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固体饮料代加工是以某种原料为主
，可将固体饮料分为果香型

、蛋白型和其它型三种


。

果香型固体饮料代加工：它是以糖、果汁、营养强化剂
、食用香料
、看色剂等为主要原料制成的
，用水冲溶后具 有与品名相符的色、香、味等感官性状。这类饮固体饮料料有各种果蔬汁的粉和晶等
。

按其原汁含量，果香型固体饮料代加工又可分为果汁型和果味型二种。

果汁型固体饮料实际上是一种固体状的果蔬汁饮料。另外按冲溶时是否起泡，又可分为起泡饮料和不起泡饮料。

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固体饮料代加工是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的有哪些呢?

一是防止被干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质
，以利储藏
；

二是便于储存和运输。

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水分的动态平衡在一定温度和湿度的空气中放置一定湿度的糖基质。如果空气中的水含量高于糖基质的水含量，则固体饮料代加工糖将吸收空气中的水分直至达到平衡状态;如果空气中的水含量低于糖基质的水含量
，则糖{固体饮料代加工中的水将蒸发到空气中直至达到平衡。 固体饮料代加工中的糖基质是干燥的，含水量低
，通常低于填充环境中的空气湿度

，因此它吸收空气中的水分以达到平衡

。

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