随着中国食品工业的蓬勃发展和人民生活水平的提高,对饮料的发展趋势提出了新的要求。除营养丰富,美味外,还需要保健和方便。 固体饮料代加工指以糖,奶和乳制品,鸡蛋或蛋制品,果汁或食用植物提取物为主要原料,加入适量辅料或食品添加剂,使每100克成品水不超过5克。固体产品,粉末,颗粒或块状,如大豆粉,麦芽乳,速溶咖啡,菊花水晶等,蛋白质固体饮料,常见类型固体饮料代加工和烘焙类型固体饮料代加工。
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饮用方法根据固体饮料的溶解性,建议使用60℃左右的温水冲调。固体饮料所含的营养成分在高温下容易分解变质,奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响,蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态,从而出现沉积物,影响乳品质量。
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