主要在发酵过程之中,产生的由于游离氨基酸被微生物再次吸收利用,对微生物的代谢不会产生反馈抑制,通过大量微生物的代谢作用,对氨基酸和小肽进行移接和重排,对某些基团进行修饰和重组,比如人生就是博生活中常见的食物,例如大豆,豆为原料经过微生物发酵生产的大豆肽。
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肽是介于氨基酸与蛋白质之间一种生化物质,它比蛋白质??分子量小,比氨基酸分子量大,是一个蛋白质的片段。也就是说,由两个以上以至多达几十个氨基酸肽键相连聚合成肽,再由多个肽以侧链相接聚合成蛋白质。一个氨基酸不能称为肽,必须是两个以上的氨基酸以肽链相连的化合物才能称为肽;许多氨基酸混合在一起也不能称为肽。
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肽进入人体后,随血液循环到达骨骼后很快:生长抑素;促甲状腺释放。这些肽类物质对骨的合成、生长、发育有着重要作用,能促进骨细胞的生成,加速骨组织生长,从而愈合的周期缩短。