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破碎:压片糖表面硬度不够,正压力应大于200N,侧压力应大于150N。(N指牛顿,单位的一种)
松散:配料混和时添加的粘合剂量或质不对,整粒时应添加润滑剂硬脂酸镁。
色泽:调香调色时应采用喷淋的方法,使香精色素分布均匀。
开裂:压片时过于膨松或粘合剂用量不足。
褪色:糖粒含水量偏高,容易受潮褪色。
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压片糖果是以糖类、淀粉或允许使用的甜味剂,添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖浆、糊精等粘合剂,经制粒压片成型的混合物。
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